Une mousse au chocolat maison, quoi de plus simple me direz-vous. Et pourtant, obtenir une mousse légère et aérienne n'est pas forcement évident.
Voici mes astuces que ma grand-mère m'a donné.
* Avoir des œufs frais moins de 10 jours.
* Prendre un chocolat de qualité.
* Faire fondre le chocolat avec 1 demie tasse de café expresso (au bain marie de préférence) .
* Monter les blancs en neige puis incorporer les jaunes aux blancs et non dans le chocolat, sinon ils coagulent.
* Ajouter le chocolat aux blancs, délicatement a la Maryse.
* 3h minimum au frais
Bon Appétit . La cuisine de Laeti
