Apprendre la Cuisine : les conseils de base

Apprendre la cuisine est définitivement tout un programme, je pense que vous êtes d'accord avec moi.

Le jour où j'ai voulu débuter, c'était "ok cool, mais par où je commence". Parce que lorsqu'on veut apprendre la cuisine, même sans parler de devenir un expert, on a vite l'impression, avec tous les sites web qu'il existe, qu'on est tous nés avec les techniques de base en poche.

Mon premier constat est simple : finalement la plupart des sites sont des catalogues de recettes. Alors c'est bien, je suis le premier à dire qu'en cuisine, pour s'améliorer, il faut essayer. Mais quand même ! Serait-ce la seule activité où il n'existe pas de bases à connaître ? Et bien non ! A force de chercher, j'ai fini par trouver. Suivez le guide ...

Je vous propose dans cet article de poser les bases à avoir quand on veut se lancer en cuisine. Et pour les plus confirmés d'entre vous, n'oubliez pas que revoir les bases ne fait de mal à personne !

En fait pour bien commencer, il n'a pas forcément des tonnes et des tonnes de choses à maîtriser, il y a surtout des ustensiles et aliments de base que l'on devrait tous toujours avoir dans sa cuisine.

        Je vous propose de commencer avec le matériel de bases puis nous      verrons ce qu'on appel le "fond" de cuisine.

Théoriquement, il faudrait avoir environ une dizaine d'ustensiles pour être "bien". Aujourd'hui, nous voyons les bases, satisfaisons nous d'une liste de 5. Par contre, si vous pensez pouvoir faire l'impasse sur ces 5 là, voyez la petite croix en haut à droite ... Si vous voulez apprendre, à un moment, il faut s'impliquer aussi 😃 

•   Le couteau : je suis sûr que vous l'aviez celui-là ;) Réellement il en faudrait 3 (chacun ayant son nom et sa fonction selon sa taille). Mais restons sur un seul, nous détaillerons les 3 dans un autre article. De taille moyenne, en acier inoxydable, pas de dents et le manche en plastique. Pensez idéalement à prendre un fusil à affûter : son usage n'est pas évident au départ mais avec le temps il deviendra une simple formalité. De toute façon il est nécessaire d'entretenir son couteau, au fur et à mesure d'un usage régulier, il perd de son tranchant. A l'usage, il apparaît de minuscules petites dents sur la lame, invisibles à l’œil nu. Elle n'est plus parfaitement lisse et la qualité de coupe s'en ressent fortement. On utilise donc un fusil à affûtage au quotidien pour entretenir la lame et un aiguiseur lorsque celle-ci a vraiment perdu de son tranchant.

          Vous êtes perdus ou ça va encore ? En somme, prenez un bon couteau de qualité, d'une grande marque de préférence, de taille moyenne. Il servira pour à peu près tout et si possible, le fusil à affûter pour l'entretenir au quotidien. On y reviendra plus en détails si ça vous intéresse.

• La planche à découper : et oui, elle est indispensable si vous voulez éviter de planter des coups de couteau dans votre plan de travail et pour cuisiner proprement. Prenez la en matière plastique, j'ai fait l'erreur de la vouloir en bois, matériau qui paraît plus qualitatif mais le bois garde énormément les odeurs, en plus il a fini par se déformer en le lavant (compliqué à laver d'ailleurs) et puis on a beau dire ce qu'on veut, à force d'y tailler dedans, on va indéniablement finir par manger un peu de sciure. Beurk.

          En somme, en plastique, assez grande et épaisse. Il en existe même avec une légère rainure en périphérie pour évacuer les liquides. Vous aurez comme ça un plus grand confort d'utilisation et votre lame de couteau n'en durera que plus longtemps (n'oubliez pas que c'est votre outil numéro un). 

• La balance : même les plus novices d'entre nous auront remarqué la nécessité de tout mesurer ou peser en cuisine et encore plus en pâtisserie (vous me croyez si je vous dis que dans quelques mois, on sera tous capable de faire de délicieux gâteaux ?!). Je vous conseille plutôt les balances électroniques beaucoup plus pratiques avec le tare automatique et qui sont aujourd'hui à des prix très abordables. Il n'y a pas grand chose de plus à savoir sur les balances, des questions ?

• La spatule : je vais pouvoir vous partager une autre erreur que j'ai faite. J'ai acheté un kit de plusieurs ustensiles (vous savez avec la spatule, la louche, l'égouttoir, etc) en silicone mais sans faire attention que ce matériau était ultra souple, mais beaucoup trop !! Allez soulevez une bavette dans votre casserole avec une spatule qui se plie en deux ... La spatule, prenez la en bois, point. Vous pourrez pousser quelque chose dans une casserole, pousser sur la planche, retourner un aliment sans soucis. L'avantage du bois est en plus de ne pas conduire la chaleur, vous pourrez touiller et la laisser dans la casserole sans vous brûler. Je vous rappelle qu'on est la pour apprendre la cuisine, pas pour finir aux urgences !

• L'économe : le couteau éplucheur comme j'aime l'appeler. Eh les p'tits novices, ne commencez pas à me dire "moi je pèle mes légumes et mes patates avec un couteau", si votre carotte ne fait plus que quelques millimètres de diamètre, achetez un économe, c'est mieux pour tout le monde 😃 Lame en acier inoxydable toujours, avec un manche en plastique et le tour est joué. Mais sérieusement, achetez en un.

Voilà pour les ustensiles de base. On appellera cette liste : le kit de survie. Il existe évidemment tout un tas d'outils en cuisine qu'on pourra découvrir ensemble au fur et à mesure de notre apprentissage. Mais il faut bien débuter quelque part. N'oubliez pas que le plus important est de passer à l'action.

        On passe au "fond" de cuisine ?!

Comme dit auparavant, ce "fond" correspond aux aliments qu'il devrait toujours y avoir dans votre cuisine pour être sûr de pouvoir faire à peu près toutes les recettes de bases (sûrement que le "fond" de Philippe Etchebest est plus complet mais bon). Pour nous en tout cas, ce sera nos indispensables à toujours cocher sur la liste de courses.

• Sel et poivre : certains vous diront que c'est à ça qu'on reconnaît les grands chefs, avec juste du sel et du poivre, ils sont capable de faire ressortir les plus grandes saveurs. Sans eux impossible de cuisiner. Ayez donc toujours du petit sel et du poivre moulu. Petite astuce de mon expérience, complétez avec du gros sel et un moulin à poivre que vous remplirez vous-même de poivre en grain : c'est meilleur !

• Huile et vinaigre : une bouteille de chaque à conserver à température ambiante. Pour ce qui est le plus sain, on y reviendra plus tard, chaque chose en son temps. Huile d'olive et vinaigre de vin semble être pas mal pour commencer.

• Moutarde : à adapter selon vos goûts, pour moi ce sera moutarde de Dijon simple. Pour la contenance, prenez un format moyen, vous adapterez en fonction de votre fréquence à passer aux fourneaux.

• Sucre en poudre : prenez de préférence un bocal qui ferme bien, c'est assez pénible de devoir nettoyer un placard dans lequel un sachet entier se vide !

• Le beurre : alors je sens venir le débat. Les puristes vous diront de ne surtout pas le prendre allégé, de le choisir fermier ou bio. Que dire, forcément le goût est meilleur, les calories aussi. Si je vous dis de tester selon vos envies ? Vous voulez faire attention à votre cholestérol, commencez avec de l'allégé. S'il ne vous convient pas, vous pourrez toujours reprendre du "vrai" en faisant attention aux portions. A conserver au frigo.

• Les œufs : par 6 ou 12. Toujours dans l'idéal, fermier ou bio selon vos croyances. Élever en plein air permettrait d'avoir une assurance sur la qualité de l'élevage.

• La farine : Comme pour le sucre, de préférence dans un bocal qui ferme.

• Oignon et/ou échalotes : la base des recettes ! A conserver à température ambiante ou au frigo si entamé.

• Du lait : Bio, écrémé, demi-écrémé, toujours la même histoire selon vos goûts. Testez, testez, et ... Testez. 

• La crème : Bis repetita, personnellement je la prends quand même allégé 😃 

Vous remarquerez que je vous laisse choisir la qualité de vos produits, on est déjà la pour apprendre à cuisiner. Chacun son budget, chacun ses croyances : on pourra toujours en débattre plus tard.

Voilà : tous à vos courses, je crois que vous avez ici de bonnes bases pour commencer, viendra ensuite le temps de mettre en pratique :)

Si vous pensez que j'en ai oublié, si vous avez des remarques, des questions, postez tout ça en commentaires juste en dessous.

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